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[美食雜談] 糖友們如何科學喝粥?

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發表于 2020-1-4 16:26:04 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
西安論壇大爆料欄目
  
1、多喝雜豆粥  
雜糧富含膳食纖維,且碳水化合物含量較低,可有效減緩餐后血糖的波動。  
建議在煮粥時加入一些雜豆雜糧,如赤小豆、玉米、燕麥等,需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的谷豆混合粥。  
臘八節|糖尿病患者該如何科學喝粥?附食譜分享  
2、粥不要煮太久  
有研究顯示,豆粒和米粒的完整性越好,消化速度越慢,血糖上升也越慢。  
因此,各種雜豆雜糧粥也要烹飪得當,不可為了追求口感煮得時間過長或煮得太爛。  
3、搭配蔬菜、葷菜一起吃  
蔬菜含糖少能量低,且富含膳食纖維、各種維生素和礦物質,有利于控制餐后血糖,對于防止高血壓和高血脂也有好處。  
而混合性的食物也是能降低食物的總GI值(血糖指數)的,糖友在喝粥前先吃些蔬菜,再吃適量葷菜,最后菜和粥一起吃。  
或放入一定比例的蔬菜、瘦肉等,如香菇、海帶、芹菜等高纖維食物,就能減少精白米的食用量,從而減少糖分攝入量。  
臘八節|糖尿病患者該如何科學喝粥?附食譜分享  
4、放慢喝粥速度  
粥是流質食物,不需咀嚼,這就導致喝粥的速度快。一飲而盡絕不可取,應小口慢咽,就著菜喝,盡量拉長喝粥的時間。  
5、放涼后再加熱  
與糊化相反的作用是老化作用。  
老化:稀淀粉溶液冷卻后,線性分子重新排列并通過氫鍵形成不溶性沉淀,升糖作用減緩。  
將粥放涼至室溫后,淀粉會出現老化,并形成升糖速度較慢的抗性淀粉,而且在加熱后抗性淀粉也不會明顯減少。  
因此,糖友們可以將粥放涼后再喝,而腸胃不佳的糖友則可以將粥放涼后再加熱食用。  
接下來,分享幾款比較適合糖友們喝的粥  
1、臘八粥  
臘八粥以大米、花生、綠豆、赤豆、蓮子等為主,還可輔以扁豆、紅棗、桂圓、山藥、百合。  
糖尿病患者如要食用,應以豆類為主料,搭配少量大米,且應避免加入桂圓、山藥、紅棗、白糖等  
臘八節|糖尿病患者該如何科學喝粥?附食譜分享  
2、小米粥  
小米作為雜糧的一種,淀粉含量相對較低。糖尿病患者可以將其作為早餐中主食的一部分,喝一小碗。建議在粥中適當加一些干豆和青菜。  
如要在粥中添加大棗、百合、紅薯等,應少量慎重。  
臘八節|糖尿病患者該如何科學喝粥?附食譜分享  
3、玉米面粥  
玉米面粥在北方又稱棒渣粥,是老百姓餐桌上常見的雜糧粥。  
制作時先將水燒開,再將玉米面加水調成糊狀,倒入開水中,熬煮片刻即可。  
除少量糖類外,玉米還富含蛋白質、脂肪、維生素和礦物質,適合糖尿病患者食用。  
臘八節|糖尿病患者該如何科學喝粥?附食譜分享  
4、牛奶燕麥粥  
對于燕麥沖調后出現的黏稠狀態,糖友們可能擔心這是否為淀粉糊化后的狀態。  
其實,這種黏稠狀態不是淀粉發生了糊化,而是其中可溶性膳食纖維造成的,糖友們可放心食用。  
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5、豆粥  
諸如赤豆、綠豆、蕓豆等豆類所含淀粉的存在形式較難被人體徹底消化,所以延長了餐后血糖升高的時間,且其富含的膳食纖維也能減緩淀粉的吸收及血糖的升高。  
因此,以各種豆類作為主要食材的粥,糖友們可放心作為主食食用。  
臘八節|糖尿病患者該如何科學喝粥?附食譜分享  
糖尿病患者喝粥的注意事項  
1、煮粥不要加糖  
2、不要單獨喝粥,搭配蔬菜、瘦肉、雞蛋等食物一起食用,使胃排空延遲,提高營養素吸收利用率,避免餐后血糖快速明顯上升;  
3、若近期血糖波動較大,或持續出現餐后血糖升高的情況,應立即停用所有粥類食品;  
4、若當天要喝粥,應將粥計算在當天的主食攝入總量中,不能超量,否則會影響血糖控制。  
營養計劃APP,了解更多關于糖尿病的飲食食譜,膳方建議。  
另外,以下人群需注意:  
消化不良的患者,建議減少粥中雜糧的比例;  
腎臟不好的患者,建議煮的時候不要加豆類(綠豆、紅豆等);  
當然了,影響血糖速度升高的因素還有很多,運動、激素、情緒等等。  
臘八節|糖尿病患者該如何科學喝粥?附食譜分享  
單從飲食方面來說,不同食物本身的性狀,食物其他成分的影響,食物烹調的方式,用餐的順序,食用的數量,個體的消化差異等等都是造成血糖波動的因素。我們必須綜合考慮,根據個人情況來定,就餐前后,注意血糖監測。  

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